Découvrez la méthodologie complète pour préparer un café parfaitement infusé et savourer pleinement les arômes de votre café grâce à une technique qui fait fureur, la méthode Chemex.
Ce procédé allie expertise, élégance et précision dans l’extraction du café, pour révéler des saveurs intenses. Dans le guide ci-dessous, nous vous montrons comment tirer parti de votre cafetière Chemex, en adoptant les bonnes pratiques et avec les outils adéquats pour profiter pleinement de cette expérience gustative unique.
Les secrets d’une préparation réussie
Premièrement, il est essentiel d’utiliser un moulin à café approprié permettant de moudre les grains juste avant la préparation. Ensuite, voici les autres éléments dont vous aurez besoin :
- Votre café en grains ou déjà moulu
- 500 ml d’eau
- Une cafetière Chemex de 6 tasses
- Un filtre Chemex dédié
- Une balance
- Une bouilloire
Étape 1 : Moudre votre café
Si vous utilisez des grains de café, commencez par les moudre avec un moulin adapté afin d’obtenir une mouture uniforme et optimale pour la préparation.
Étape 2 : Installer et rincer le filtre
Placez le filtre Chemex dans la cafetière en veillant à aligner les plis et ouvertures de manière appropriée, puis rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer toute poussière et résidus. Vous pouvez ensuite vider l’eau de rinçage.
Étape 3 : Ajouter le café moulu
Déposez le café moulu au fond du filtre en veillant à ce qu’il soit réparti uniformément. Cela garantira une infusion homogène lors de l’ajout de l’eau.
Étape 4 : Pesez votre préparation
Placez la cafetière Chemex sur la balance, tarez-la et vérifiez que vous disposez d’environ 32 g de café pour environ 500 ml d’eau.
Étape 5 : Verser l’eau et respecter les temps de pause
Mettez en route la bouilloire et portez l’eau jusqu’à la bonne température :
- 92°C pour les grains torréfiés clairs
- 91°C pour les grains torréfiés moyennement foncés.
Ensuite, activez un minuteur, puis versez doucement 60 g d’eau chaude sur le café moulu en réalisant des mouvements circulaires pour bien imbiber toutes les particules de café. Laissez ensuite reposer pendant environ 30 secondes.
Étape 6 : Compléter avec plus d’eau
Après les 30 secondes de pause, ajoutez lentement et en cercles concentriques 300 g d’eau supplémentaires. La balance doit maintenant afficher un poids total de 360 g.
Étape 7 : Verser encore un peu d’eau
Au bout de 1 minute 30 à 2 minutes, versez délicatement environ 140 g d’eau supplémentaires pour atteindre un poids total de 500 g sur la balance.
Étape 8 : Égoutter et servir
Laissez l’eau s’écouler à travers les grains de café pendant environ 4 minutes (en tout). Veillez à ne pas dépasser ce temps d’extraction sous peine de rendre votre café trop amer. Une fois le processus terminé, retirez le filtre et dégustez votre café frais et savoureux !
En suivant ces étapes, vous maîtriserez la technique du Chemex pour une extraction optimale des arômes de votre café. Le résultat est une boisson intense aux saveurs exquises, un moment gustatif à ne pas manquer !
La méthode Chemex est une technique de brassage exigeante qui requiert rigueur et précision pour préparer un café d’une qualité incomparable. En appliquant ces conseils, vous découvrirez une nouvelle dimension gustative et deviendrez un expert dans l’art du slow coffee.
N’hésitez pas à partager vos expériences et avis avec nous en laissant un commentaire ci-dessous. Et si vous avez des questions sur l’utilisation d’autres cafetières, comme la Kottea, n’hésitez pas à nous les poser également. Bonne dégustation !
