L’une des dernières tendances dans le domaine du café est appelée « café blanc », bien que cette appellation ne soit pas si nouvelle. Continuez à lire cet article pour en savoir davantage sur ce type de café et sa méthode d’infusion, et pour déterminer s’il faut envisager de passer du café noir traditionnel au café blanc.
Origine et histoire du café blanc
Bien qu’étant considéré comme une nouveauté, les grains de café blanc ont en réalité une longue histoire remontant au Moyen-Orient. Le terme « café blanc » n’a rien à voir avec l’ajout de lait ou de crème aux boissons à base de café, et il ne faut pas le confondre avec un flat white. En fait, le café blanc fait référence à une torréfaction très légère, tellement légère que les grains ne prennent pas la couleur brune foncée caractéristique du café traditionnel.
Torréfaction du café blanc
Le café blanc est torréfié à environ 325 degrés Fahrenheit (160 °C), tandis que les grains de café classiques sont généralement torréfiés entre 375 et 480 degrés Fahrenheit (190-250 °C). En conséquence, ces grains de café spéciaux sont extrêmement durs et compacts et nécessitent l’utilisation de broyeurs commerciaux spécialisés pour les moudre. Une fois infusé, le café obtenu ne sera pas vraiment blanc; il aura plutôt une teinte beige pâle.
Saveur et arômes du café blanc
Les amateurs de café décrivent la saveur du café blanc comme étant noisette avec une très faible amertume – des caractéristiques découlant du temps de torréfaction minimal. Étant donné que le café blanc est torréfié légèrement, les sucres naturels présents dans les grains ne sont pas caramélisés et les acides organiques ne sont pas détruits. La torréfaction plus légère permet de goûter davantage les nuances subtiles du café en lui-même plutôt que le processus de torréfaction. Le café blanc est un excellent moyen de découvrir différents types de cafés d’origine unique provenant de diverses régions.
Au Yémen, où cette boisson a vu le jour, une tasse parfaite de café blanc est généralement servie aromatisée avec un mélange d’épices appelé hawaij – une pratique encore courante dans de nombreux établissements aujourd’hui. Ce mélange d’épices ajouté au côté noisetté du café le rend délicieux.
En raison de son processus de torréfaction plus court, le café blanc conserve davantage d’acide chlorogénique – une molécule antioxydante qui protège contre les maladies cardiovasculaires et réduit l’inflammation. Cependant, la différence de teneur en antioxydants entre les torréfactions légères et foncées n’est pas suffisamment significative pour justifier un changement de café noir si vous n’appréciez pas vraiment le goût.
Différences entre le café blanc et le café noir
La principale différence entre le café blanc et le café noir réside dans le niveau de torréfaction. Les deux sont issus des mêmes grains de café verts provenant de la même plante, mais le café blanc est torréfié pendant environ la moitié du temps. Le café blanc a une couleur beige pâle ou orange comparée au brun foncé du café infusé ordinaire. Si vous souhaitez passer au café blanc, vous pouvez commencer par le mélanger avec votre café noir habituel. Certaines enseignes affirment que le café blanc contient 50 à 70 % de caféine en plus.
Comment préparer et infuser le café blanc
Malgré sa popularité croissante chez les amateurs de café, le café blanc n’est pas largement disponible dans les cafés, surtout en dehors des grands centres urbains. Cependant, il est possible de préparer et déguster du café blanc à la maison. Dans ce cas, vous devrez acheter des grains de café blanc déjà moulus, car les broyeurs domestiques ne pourront pas traiter ces grains ultra-denses.
Où acheter du café blanc
À mesure que cette tendance se développe, il devient plus facile d’acheter du café blanc en ligne. Voici quelques options disponibles :
- Poverty Bay Coffee Company : Un petit torréfacteur basé à Seattle, Washington, proposant leurs fameux grains White Tornado torréfiés à 325 degrés Fahrenheit (160 °C).
- Wired Willey’s White Coffee : Proposé par Lowery’s Coffee, un torréfacteur familial connu pour ses cafés Arabica haut de gamme.
- Grains de café Arabica brésilien : Disponibles en différentes tailles et proposés par diverses marques telles que Poverty Bay et Wired Willey’s.
Pour conclure, le café blanc n’est pas simplement un mélange de café et de lait, du moins pas dans la plupart des régions du monde. En revanche, si vous cherchez une expérience gustative différente tout en bénéficiant de ses propriétés antioxydantes, le café blanc pourrait être une option intéressante à essayer.
