Les amateurs de café connaissent bien la déception que peut causer une tasse de café rance ou insipide. Si vous vous êtes déjà demandé combien de temps durent les grains de café et comment éviter qu’ils ne gâtent, cet article est fait pour vous.
L’importance de la fraîcheur des grains de café
Avant de se transformer en votre délicieuse boisson énergisante préférée, le café commence comme les graines du cerisier à café. Ces graines subissent un processus de torréfaction à haute température qui permet d’extraire le caféol, responsable de l’arôme et de la saveur unique du café. C’est juste après la torréfaction que les grains de café sont considérés comme les plus frais. Toutefois, une fois torréfiés, ils deviennent vulnérables à leurs pires ennemis : l’oxygène/l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière.
Sans précautions adéquates, ces éléments provoquent l’oxydation des grains, ce qui affecte la concentration des huiles importantes contenues dans ceux-ci et sacrifie ainsi leur goût et leur arôme.
Pour une qualité optimale, les experts en café recommandent de consommer des grains fraîchement torréfiés dans un délai d’une semaine à un mois. Pour conserver la fraîcheur des grains de café sur de plus longues périodes, il est conseillé d’utiliser des emballages avec soupapes, qui permettent de libérer le dioxyde de carbone sans laisser entrer l’air, responsable du rancissement des grains.
- Évitez les bocaux Mason, qui laissent passer trop de lumière et peuvent également altérer la qualité du café.
- Ne stockez pas votre café près d’une source de chaleur, car cela accélère la dégradation et le brunissement des propriétés aromatiques des grains, les rendant ainsi plus rapidement rances.
Le danger de l’humidité pour les grains de café
L’humidité joue également un rôle significatif dans la conservation de vos précieux grains. Par exemple, il n’est pas recommandé de stocker le café dans des endroits froids comme les réfrigérateurs ou les congélateurs, car les variations de température peuvent provoquer de la condensation sur les grains, même s’ils sont scellés hermétiquement dans un contenant.
Le café moulu : comment bien le conserver ?
Lorsque vous broyez les grains de café, leur porosité augmente, ce qui entraîne une dégazéification et un vieillissement plus rapides. Si vous ne pouvez pas préparer immédiatement votre café après l’avoir moulu, veillez à le stocker de manière similaire aux grains de café entiers fraîchement torréfiés. Cela dit, il est toutefois préférable de moudre seulement la quantité nécessaire au moment de la préparation pour éviter que le café moulu ne perde ses arômes et sa saveur.
Le café déjà infusé : une durée de vie encore plus limitée
Le café, une fois préparé, peut également devenir rance beaucoup plus rapidement que les grains ou le café moulu. En effet, bien qu’il soit possible de le conserver au chaud dans un thermos pendant quelques heures, son goût commence à se modifier au bout d’une heure environ, prenant des notes plus aigres et amères.
Les signes d’un café de mauvaise qualité
Pour savoir si vos grains de café sont toujours bons, soyez attentifs aux indicateurs suivants :
- Une couleur terne et brunâtre des grains, qui témoigne généralement d’une oxydation avancée.
- Un arôme moins marqué ou inexistant, signe que l’huile essentielle responsable du parfum du café s’est évaporée.
- Des grains qui semblent secs et friables, preuve que l’humidité est passée par là.
En conclusion, la conservation et la manipulation adéquates du café, qu’il s’agisse des grains, du café moulu ou de la boisson infusée, sont essentielles pour garantir son goût et sa fraîcheur. À vous désormais de veiller à prendre toutes les précautions nécessaires afin de profiter pleinement de votre précieuse tasse quotidienne ! Bonne dégustation !
