Déguster un café ne se limite pas à le boire simplement; il s’agit d’un processus impliquant tous vos sens pour apprécier pleinement les saveurs et arômes offerts par chaque tasse. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les trois étapes clés de la dégustation de café : l’examen visuel, olfactif et gustatif.
1. L’examen visuel : choisissez votre tasse avec soin
Pour profiter au maximum de cette première étape, optez pour une tasse en porcelaine, en faïence ou en céramique avec une couleur neutre, dans une pièce bien éclairée. La couleur du récipient peut influencer votre perception des arômes du café; par exemple, si vous utilisez une tasse rouge, vous risquez de trouver des notes de fruits rouges même si elles n’y sont pas vraiment.
Le conseil pratique : pour les méthodes douces ou Slow Coffee, l’examen visuel du café doit révéler une belle couleur rubis.
La crème du café : le signe d’un bon espresso
Lorsque vous observez un café espresso, prêtez attention à sa «crema», cette couche supérieure ressemblant à de la mousse et constituée de graisses émulsifiées provenant des grains de café moulus. Une crema consistante est souvent le signe d’un espresso de qualité.
2. L’examen olfactif : développez votre nez de fin connaisseur
Le but de cette étape est de découvrir les arômes du café uniquement en le humant. Il existe deux façons d’effectuer cet examen :
- Sans eau : appelé également examen à sec, il permet de sentir l’intensité des arômes sans être influencé par l’eau. En inhalez simplement les arômes dégagés par le café.
- Avec eau : une fois l’infusion réalisée, humez à nouveau et comparez les notes ressenties avec celles obtenues lors de l’examen à sec.
Les principaux arômes à identifier
Parmi les différentes catégories d’arômes que vous pourriez détecter dans le café, voici quelques exemples :
- Fruité : pomme, raisin, cerise…
- Floral : jasmin, rose…
- Épicé : cannelle, poivre…
- Chocolaté ou caramélisé : cacao, caramel, miel…
- Noisette ou boisé : noix, amande, chêne…
3. L’examen gustatif : savourez chaque gorgée
Voici comment déguster votre café selon la méthode utilisée :
Espresso : les 3 gorgées clés
Il est important de consommer un espresso dans les deux minutes après extraction, car l’amertume se développe au fur et à mesure que le café refroidit. Prenez trois gorgées en suivant ces étapes :
- Après 10 secondes, dégustez une première gorgée pour évaluer la texture du café, son intensité aromatique et ses saveurs de base (douceur, acidité, amertume).
- Après 20 secondes, prenez une deuxième gorgée pour déterminer les nuances d’intensité entre les différentes saveurs.
- Enfin, laissez le café refroidir un peu et savourez une dernière gorgée pour explorer plus en profondeur les subtilités des arômes détectés précédemment.
Méthodes douces : 4 étapes pour apprécier pleinement votre café
Suivez ces quatre étapes pour analyser tous les aspects gustatifs d’un café préparé avec une méthode douce :
- Évaluez tout d’abord la texture ou corps du café en bouche.
- Identifiez ensuite les cinq saveurs principales : sucré, salé, acide, amer et umami.
- Faites attention aux notes persistantes : les saveurs qui se prolongent après avoir avalé.
- Pour finir, déterminez si votre boisson est plutôt épicée, brûlante, chaude ou astringente.
Le mot de la fin : si la dégustation de café vous passionne, n’hésitez pas à consulter la page de la Specialty Coffee Association pour découvrir leurs certifications et apprendre à devenir un véritable barista !
